一大杯奶蓋奶茶，脂肪可真不少，奶茶不全是“奶+茶”

上海市消保委對市面上的奶茶進行了比較實驗後釋出的報告稱，不少奶茶中糖、脂肪、咖啡因含量都比較高。其實，奶茶不全是大家平常認為的「牛奶+茶水」的組合。針對報告中的資料，很多營養專家都進行了熱烈的討論。這一期，《生命時報》跟您談談奶茶的那些事。

調製奶茶糖不少。報告中指出，27件正常甜度奶茶中，平均含糖量為每杯34克，最多的高達每杯62克。如果喝完一杯，攝入的糖分有可能超過中國居民膳食指南建議的每天糖攝入量最好不超過50克。

奶茶原為中國北方遊牧民族的日常飲品，用茶水和奶調製而成。但現在市面上流行的奶茶很多都是用奶精、白砂糖、全脂奶粉、茶葉提取物調製的。其中，奶精是植脂末的俗稱，大都以糖、糖漿、食用氫化油、奶粉等為主要原料。所以大家喝到的奶茶中的糖分很可能不是來自於牛奶中天然存在的乳糖，而是來自後來新增的糖分或其他配料。

與傳統奶茶相比，奶精調製的奶茶缺少鈣、B族維生素和維生素A、D等營養素，含糖量卻遠超傳統奶茶，營養價值較低。

調查中有奶蓋的樣品平均脂肪含量達到6.3克/100毫升，而100毫升全脂牛奶中的脂肪含量大約在3克左右，所以市售奶茶的脂肪並不完全來自牛奶。奶茶口感好主要靠的是脂肪，因此有的商家推出了奶蓋奶茶（奶茶最上部有一層奶泡），近六成消費者都喜歡這一種。奶蓋大多是用奶泡粉（主要成分是植脂末）做成，有的還新增了植物油，所以脂肪含量會更高，報告中脂肪含量最高的奶茶達到41克/杯。

喝完一杯奶茶，咖啡因攝入就可能超標。奶茶作為茶飲的一種，以茶作為原料，即使是傳統奶茶也會含有咖啡因，含量則取決於茶葉的多少。奶精調製的奶茶也會加入茶葉提取物或茶粉，沖泡後溶於水中的咖啡因更多。有時商家為了給奶茶提味，還會加入咖啡粉，也會增加咖啡因的含量。

報告中指出，51件樣品咖啡因含量平均為270毫克/升。按照大杯700毫升的奶茶來計算，咖啡因含量在可接受範圍內。但值得注意的是，報告中咖啡因含量最高的奶茶一杯竟有428毫克，已超出美國推薦的咖啡因每日攝入量400毫克。因此，孕婦、老人、小孩還是要少喝奶茶。

專家指出，其實喝奶茶和吃燒烤類似，偶爾吃沒有問題。但因為我們對市面上奶茶的製作方法和配料並不瞭解，不妨試著在家中自制營養又安全的奶茶。

首先把茶葉和牛奶準備好，將水煮開後，把茶葉放入開水中；浸泡一段時間，把茶水倒出來；再將牛奶倒入準備好的茶水中，攪拌均勻，放至合適的溫度就可以喝了。如果喜歡茶味濃一點，茶葉可多放一點；喜歡茶味淡，茶葉就少用一些。如果喜歡甜一點，也不要額外新增白糖，新增糖攝入過多會增加齲齒和超重的風險，可以用適量蜂蜜代替。