山東大哥賣燒雞，48元一隻，日賣上百隻，配方100萬都不賣

山東這個地方吃雞是行家，炒雞、燒雞、鹽焗雞大街小巷都能遇見，每一家都有屬於自己的製作方法，食客的口味不同，很難辨別到底誰家的雞才是味道之王，只能說各有千秋，在山東菏澤的一個大哥，拜師學藝，做得一手好的燒雞，這是當地食客對他的評價，它的燒雞到底有什麼可愛之處，一起去看看吧！

食材講究

大哥的燒雞店，對於雞的選材有講究，雞一般都是在兩斤半左右，有的食客認為公雞還這麼小，未免有些殘忍，但是不知道的是，這雞的品種就是這樣，只能長這麼大，大小合適，最適合做燒雞；另外做燒雞的雞都必須是在山上放養的小柴雞，和我們說的土雞是一樣的，製作燒雞的時候是需要將雞腳和雞身分開的，因為價格不一樣。雞腳和雞雜是賣同樣的價格，一斤30元，而燒雞則是賣48一隻。

製作工藝

燒雞的製作過程老闆有自己的一套，製作燒雞之前需要將雞裹上上色的糖水，然後在鍋中炸制，每次都大概是3-4只雞，一起在油鍋中炸制，最初的時候雞需要炸一會，出一會鍋，最後炸出了水分就可以整體放進炸鍋炸制到金黃就可以出鍋帶用。這樣的方式是為了在滷製後有更好的口感。

秘製配方

這家店鋪的老闆看著年紀不大，但已經做了8年的燒雞，製作燒雞的手藝是從自己拜把子朋友的爸爸那裡學到了，師傅免費教授老闆手藝，沒有花一分錢，現在每次去看師傅的時候總是帶上幾隻燒雞一起去探望，為的就是讓師傅對燒雞做出把控，看看自己有沒有退步。有的食客在吃店裡的燒雞後，竟然花錢來買配方，老闆直接拒絕就算花100元自己也不會賣，只想自己把這道紅燒雞發揚光大。

精美口味

燒雞在滷水中浸泡了很久，變得非常入味，燒雞的表皮脆中帶有一些香味，細品又感覺有韌勁，口感非常舒適，店裡的燒雞屬於帶湯的，每個燒雞在出餐時都會配上一鍋老湯，目的則是讓雞充分地吸收燒雞的美味，而且燒雞滷製得很軟爛，食客輕輕地就能讓骨肉分離，裡面的瘦肉都很入味，一點都不柴。

說起老闆還是很有氣勢，即使在自己店鋪的對面就有一家賣燒雞的，自己也毫不畏懼，現在店裡每天都能賣掉上百隻，老闆心裡很滿足。