你是否懷念那古早的味道，那種純樸而濃郁的口感？今天，就讓我們一起重溫那份經典，分享一款古早蛋糕的做法和配方，這樣做不塌陷、不走形，口感絕佳！

1. 把5個雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清冷凍到四邊起冰碴兒，這樣打發更穩定；蛋黃密封容器放一旁待用。

1. 把低粉和玉米澱粉混合均勻，倒入70度的熱玉米油燙麵。

1. 倒入常溫牛奶繼續攪拌，攪拌均勻後加入蛋黃，繼續攪拌成細膩的麵糊。

1. 蛋清中加入檸檬汁和細砂糖，用打蛋器低速打散，然後用中高速打發，最後低速整理，打發到提起打蛋頭出現大彎鉤的狀態，而且蛋盆倒扣不會滴落，蛋白爽有光澤有彈性。

1. 蛋白霜和蛋黃糊分兩次混合均勻，這個過程不要過度翻拌，以免造成過度消泡；如果掌握不好手法，建議大家用蛋抽快速攪拌，再用刮刀抄底翻拌幾下就能快速拌勻。

1. 倒入到模具中，我今天用到的是6寸正方模具。放入預熱好的烤箱中，上下火140度烤60分鐘（水浴烤），烘烤中如果上色深的話可以蓋錫紙避免上色過重。

1. 出爐後輕輕震盤散熱，放涼後可以切塊了，也可以在表面燙個印花。根據我的實戰心得，如果你想了解更多關於古早味蛋糕的專業技巧，可以參考相關資源。