一月不重樣！30道家常素食菜譜，開啟溫馨素食之旅

將芹菜洗淨，摘去老葉，切成段；香菜洗淨切碎，薑切片，幹辣椒切段

杏鮑菇斜切成較厚的原片

醃製：杏鮑菇切好後放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖醃製10分鐘，入味上色

做調味汁：後放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油攪拌均勻做成調味汁

煎杏鮑菇：鍋中放油，放入杏鮑菇片，煎1分鐘左右

加料炒：杏鮑菇撈出待用，鍋中餘油加熱，放入薑片和辣椒爆香

倒入煎好的杏鮑菇，翻炒均勻

翻炒幾下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右

倒入調好的調味汁，翻炒均勻

炒到沒什麼湯汁時撒一把香菜，即可出鍋

土豆刨皮切細絲，用清水泡一下，然後沖洗乾淨，這樣炒出來的土豆絲口感比較脆，不過水的土豆剛切出來馬上就會黑了，幹尖椒剪好備用（注：正宗的川派土豆絲還要加花椒，但坨坨爸不喜歡吃花椒，所以我就沒放，建議不介意花椒味道的朋友回家自己做的時候還是加上花椒的好，那樣出來的味道會很不一樣）

油鍋燒熱，下入幹尖椒（花椒）炒香，還可加入生薑末，根據各人口味

至幹尖椒有些變色時下入土豆絲翻炒，加一勺半鹽，少量雞精，胡椒粉，半勺糖，半鍋鏟醋，快速翻炒幾下，就可以出鍋了，千萬不要炒過久，不然就塌鍋不好吃了

大白菜洗淨切片，紅尖椒切片。

起鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最後勾芡出鍋。

花生米洗淨晾乾，香菜切末

冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒

炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油

調好的料汁隔熱水，把冰糖融化

待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜

將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分；香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用。

將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

幹猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠幹水分，用少量生抽、蘑菇精醃入味道，再拌上幹生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。

另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入菠蘿、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條；其他兩樣洗淨備用。

起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3~5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，待湯汁略收幹後即可出鍋。

開啟袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2~3次，控幹水分。

起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

茄子洗淨，切成長段；紅青尖椒去籽洗淨，切小粒。

將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。

將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子扎，感覺裡面軟就可以。將茄子排在盤中，淋上調好的味汁即可。

乾粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。

將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。

西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用。

起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。

豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控幹油。

起鍋热油，爆香薑丝，倒入筍和香菇翻炒，用盐调味。

豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份；香菜切段备用。

起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成薄片，加少許鹽醃一下，除去水分；紅尖椒切成小段。

起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋 用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。

白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出控干水分。

起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味勾芡后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

袋裝竹筍開袋後用水浸泡1~2個小時後洗淨，如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用，選前面嫩的部分切成薄片；菜椒切成塊狀。

起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七八成熟時倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。

冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中；野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5~10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。

另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后用生粉勾薄芡，最后将蚝油芡汁淋在冬瓜上即可。

茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。

起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。

茭白七八成熟時倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。

白豆腐乾洗淨，切成薄片；西紅柿、綠菜椒切成塊。

起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。

白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块；香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味,即可。

菜膽掰成一片片的洗净；干木耳用凉水泡开去蒂洗净，撕成小块；草菇和口蘑用水焯一下，切成厚片；胡萝卜切片，备用。

起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，摆在盘底。

另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾薄芡出锅，盛到刚才摆好的菜胆上。

筍尖切片，青红尖椒也切片。

起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。

起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，炒的过程中可以淋上少许的水，以免炒焦。

最后用盐、蘑菇精调味即可（如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾芡）。

超市買來的白豆腐乾切成絲，其餘材料切成細絲。

起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。

新鮮百靈菇洗淨煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用。

生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上，西蘭花也擺到盤上。

另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡，再把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

蟹味菇切去根蒂，洗乾淨待用；絲瓜洗乾淨擦干水分，刨皮切滚刀块待用；番茄洗乾淨，切块待用。

豆皮挑選略微厚一些的，剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。

淨鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油，出鍋瀝乾油分。

起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。

在锅里加入开水，沸腾后加入白菜、豆腐、粉条，开锅后放入山珍丸。

将调料混合后勾芡，浇入锅内，开锅即食。

白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切絲，放入碗中，加上少許鹽巴，醃製15分鐘。

将鹽水瀝乾，加醋和糖拌勻，淋上麻油即可。

芥菜洗净拣去老叶子，拧干水分切碎成丁，加盐腌制10分钟后沥干水分。

豆干切丁，用滚水轻烫，沥水，趁热将所有调味料加入，拌匀。

把青辣椒和红辣椒洗净切细段，与豆干丁、芥菜丁拌匀即可食用。