昨晚跟家屬閒聊，談及全國各地的人取菜名，都很有自己的風格。
比如四川人，喜歡用動詞。
肉末炒粉絲，叫螞蟻上樹；水煮牛蛙、水煮兔兔，叫跳水蛙、跳水兔。
廣東人則主打一個吉利。
白切雞，叫大吉大利；牛舌不好聽，得叫牛利；糕燒雙色呢，叫金玉（銀）滿堂。
臺灣人則更有意思，像小學時的調皮同桌，非要捉兩隻肥青蟲放你桌箱，嚇唬嚇唬你。
比如臺南夜市最為出名的棺材板。
多少遊客因為這個名字，錯過了這道美味？
還有一道蒼蠅頭，光聽這名字就生理不適了。
可但凡在臺灣吃過這道菜的，就沒有不喜歡的。
舒淇和藍心湄在臺灣開的餐廳，招牌菜就是它，基本桌桌必點。
蒼蠅頭
好在本人一向喜歡獵奇，不然當初在臺北，就錯過這道菜了。
名字炸裂，做法卻很家常，吃過一次，回家就能復刻。
主食材就三樣：韭菜薹、肉末、豆豉。
黑豆豉點綴其中，乍一看確實很像蒼蠅，臺灣人倒是完全不避諱。
這道菜據說是一個臺灣記者，去四川學習川菜，回臺灣研發出來的。
類似的菜，咱們內地也挺多款，拆解一下，萬變不離其宗：蔬菜粒+肉末+發酵食材。
蔬菜香甜爽脆，肉末提供脂香，發酵食材開胃，彼此相互借味，出品鹹香誘人。
像雲南的紅黑三剁、四川的雞米芽菜和雙豇炒肉末，都是這個思路。
在臺灣吃蒼蠅頭，一般會用韭菜薹。
不過，韭菜薹最好吃的時間是夏秋，我換成了正當季的蒜薹。
脆嫩多汁，甜度也高，還帶著蒜的辛香，炒肉一絕。
春季流感頻發，蒜薹中的辣素有殺菌的功效，大家可以多吃些~
調味方面，一小撮豆豉，足以挑起大梁，你們可不要嫌不好而省略了。
蒜薹買的略多了些，怕它失水變老，順手拿來做了個醃蒜薹。
建議你們也做一罐，用來佐粥下麵條，清爽又開胃。
做法很簡單，蒜薹切成段，用鹽殺出水分，再調個泡菜汁。
放密封罐裡冷藏醃製1-2天，一次做好能吃一週。
蒜薹自帶濃郁的蒜香、甜香，泡菜汁的用料可以簡單些。
米醋的酸，清新明亮，比陳醋更細膩柔和，和生抽一起，調出酸爽回甜的底味。
在此基礎上，再來點大蒜、花椒、小米辣，香得更有層次。
胃口不好的時候，熬一鍋白粥，捻幾根醃蒜薹。
白粥綿密稠滑，小菜酸香爽脆，二者配合，就這樣把胃口的閥門撬開了。
呼嚕嚕吸完兩碗熱粥，額頭髮出熱汗，暖意直達五臟六腑，通體舒暢！
- 蒼蠅頭+醃蒜薹 -
蒼蠅頭
[ 食材 ]
蒜薹200g 豬肉末150g 大蒜1瓣 姜2片 小米辣2根 鹽1/2小勺 細砂糖1小勺
豆豉1小把 生抽1小勺 老抽1/2小勺 料酒1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.蒜薹切丁，小米辣切圈，姜蒜切末，豆豉提前沖洗一下
2.豬肉末中加入1小勺料酒、1/2小勺鹽、1小勺細砂糖、1小勺生抽、1/2小勺老抽，攪拌均勻，醃製10-20分鐘
3.起鍋熱油，放入姜蒜末、豆豉爆香，加入豬肉末炒散
4.加入蒜薹丁、小米辣翻炒至斷生即可
醃蒜薹
[ 食材 ]
蒜薹300g 小米辣3根 大蒜3瓣 鹽1大勺 細砂糖2小勺 花椒1小把
米醋200g 生抽150g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.蒜薹洗淨切段，小米辣切碎，大蒜切片
2.蒜薹用2小勺鹽醃漬半小時，用涼白開洗掉多餘的鹽分，瀝乾水分備用
3.鍋中加入1小勺鹽、2小勺白糖、150g生抽、200g米醋、花椒，小火煮至細砂糖融化即可，不用煮沸，晾涼
4.消好毒的密封罐中加入蒜薹、小米辣、蒜片、泡菜汁，密封冷藏醃製1-2天即可食用
吃小菜時，記得用無油無水的筷子夾出，儘量延長它的賞味期。
蒜薹入口冰冰涼，濃郁的酸香、淺淺的辣意混合著花椒帶來的酥麻感，在嘴裡縈繞。
蒜薹脆中透著嫩，齒間不斷傳來咔嚓聲，讓人一筷接一筷，根本停不下來。
小菜喚醒胃口，接下來就該熱菜登場了。
直接上勺子，脆甜的蒜薹丁、幹香的肉末、鹹香的豆豉，辣椒圈也不放過，全都撈到米飯上！
就著酸脆的小菜，嗷嗚嗷嗚吃得好滿足。
北方的小夥伴更會吃！掰開一個大白饅頭，填入滿滿的「餡料」~
饅頭煊軟可口，炒菜鹹鮮微辣，比米飯更有嚼頭，香極了！
酒足飯飽，家屬給出總結：
臺灣人這樣取菜名，倒不完全是因為惡趣味，還是一種潛意識裡的傳播思維。
一聽蒼蠅頭，大部分人都會本能地想拒絕，但又按捺不住好奇。
也正是抓住了這點，韭菜薹炒肉末才有機會走出臺灣，回流到內地川菜館。
哈哈，估計第一個給它命名的人，腦子裡可沒想這麼多。
參考資料
- 臺灣夜市必嘗特色菜：蒼蠅頭的故事
- 經典臺菜文化演進史
- 臺灣小吃命名藝術研究
- 兩岸飲食文化交流專題
- 創意菜名對餐飲行銷的影響
