臺灣特色碗粿，遵循古法手工製作，本地人難忘的古早味

在寶島臺灣的美食版圖中，有一款極少被提及的傳統米食，它就是本地人記憶深處的古早味碗粿。說起碗粿大家可能都很陌生，它其實是我們熟知的碗糕，是由大米研磨成漿作基底，搭配豬肉、蝦米、香料蒸制而成。製作工藝複雜且用料講究，只需一口就能夢迴古早。

臺南這家碗粿老字號，三代傳承，遵循古法，飄香七十載，征服了一代又一代本地人的胃口。店主吳大叔每天都跟早餐店一樣早起，攤頭凌晨5點便開始飄出香氣，為很多人的第一餐補足元氣。

碗粿的核心在於米漿的調製，選用質地更優的在來米現磨現做，捨得花心思和時間料出穀物的精華。隨後把沸水摻到磨好的米漿中稀釋，這一步又叫打米漿。因為製作的難度較大，講究的老闆一般都會親自操棍上陣，他需根據經驗判斷進行把控，多一分少一點都會影響碗粿的成型，只有調成像牛奶一樣乳白絲滑才算上乘。光是手工現磨米漿，每天就要多花兩個小時。

瘦肉是碗粿的主要肉餡，師傅將其切條後順勢改丁，為碗粿增添豐富層次口感。碗粿用到的第二肉餡，就是臺灣人都熟悉的肉燥。先用豬板油丁率先開炸，讓肉燥的口感更加軟嫩。炒香後再加入肥瘦相間的肉丁混合烹調，精準的比例搭配和獨特的煽炒手法，讓肉燥色澤飽滿油光亮，彷彿是味蕾的魔法傑作。最後將其撈出，放進醬油桶中繼續熬煮。

美味的肉燥離不開蔥頭酥的加持，一份缺少了蔥頭酥的肉燥，猶如泡麵缺了調料包枯燥無味。成型的肉燥色香味俱佳，它是白米飯的最佳搭檔。一個個掛滿歲月痕跡的瓷碗被擺出，它們凸顯了老闆遵循傳統工藝的決心。為了把空間最大化，師傅巧妙的進行堆疊擺放，然後將準備好的食材依次擺入。

肉碼分配好後佔去了三分一空間，看得見的大塊吃得就是實在。隨後用打好的米漿把碗的縫隙填滿，下料大方的老闆要看到每一碗都溢位才肯罷休。乳白的米漿與深褐的醬汁交融，宛如冰淇淋般絲滑誘人，讓人看著倍感親切和舒適。

為了讓米漿和配料充分融合，開蒸前還要用勺子將其攪勻，米漿的色澤也緊隨淡下，這是美味在呼吸的訊號。看似簡單的蒸制過程卻是要出動到螺絲來固定，以此達到高壓鍋的蒸制效果。時間一到要先將壓力洩掉，接著才能安全解開鎖釦。洶湧澎湃的米香衝破出爐的禁錮，瞬間瀰漫著整個空間既濃郁又芬芳。

一盤盤憨厚敦實的碗粿登場，散發著最純樸的穀物清香，把米漿的樸實無華演繹成舌尖藝術。在當地碗粿常見於早餐和宵夜，人們更樂意搭配濃稠醬汁一塊吃，這是他們所鍾愛的古早味。

一份碗粿的售價為35新臺幣，質地細膩綿密，入口軟糯Q彈，擁有與生俱來的親和力溫暖舌尖，帶給人們無比幸福和滿足。近年來隨著飲食習慣改變，蔬食碗粿的創新做法也越來越受歡迎。