麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
《本草》說：“米能養脾，麥能補心。”面，是平日必不可少的主食之一，種類也十分繁多。周圍許多吃素的朋友，都喜歡吃麵，吃麵養心，純素面，在外賣界不易尋得，但幸好，面亦簡單，而且有一勞永逸之法門。
人們愛吃麵條，它食用方便、營養豐富、做法多樣，燜面、涼麵、炒麵、熱湯麵……搭配不同的醬料與蔬菜，瞬間帶給你不一樣的口感。
一碗麵條下肚，解除飢餓與疲憊，愛吃麵條的你，一定要看看以下多種麵條的花樣做法。因為它不只是一碗麵條，更是＂稀里嘩啦＂的幸福．
1、泰式蔬菜面
材料：
- 荷蘭豆、胡蘿蔔、蘑菇、生菜、細面、醬油、糖、辣椒片、海鹽
做法：
- 先將荷蘭豆洗淨去絲，把胡蘿蔔洗淨切成絲狀，蘑菇洗淨切成小塊，另外再將生菜洗淨切成小塊。
- 先將細面加入到鍋內翻炒一下，無需炒的過熟。再將蔬菜全部加入鍋內。最後再在其中加入醬油、糖以及辣椒片和海鹽，翻炒至麵條熟透。
- 最後將素食麵取出放入碗中就可以開吃了。
2、重慶小面
材料：
- 新鮮麵條（可用乾麵條）、生菜、香菜
輔料：
- 花生碎、生薑、生蘸醬油（醬油：白糖=6:2）、紅油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，還有芽菜（可用大頭菜或榨菜剁碎，也可用其他鹹菜替代）
做法：
- 鍋裡燒水，趁燒水時做準備工作，用一個碗專門配湯料。首先，生薑洗淨切碎，和芽菜一起放到碗底； 然後放生蘸醬油。
- 放紅油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；菜洗好，菜葉要用容易燙熟的，否則就要先煮熟。
- 鍋裡水開時放麵條（煮新鮮麵條，一定要大火）； 鍋裡湯再開時，舀些麵湯衝到碗裡（已放有佐料）配成湯料。
- 把生菜放到鍋裡燙一下，撈起來放在碗底。
- 這時麵條已經煮熟了（不要太軟），撈起來，放到碗裡菜葉上面；把湯料倒上去，放上花生碎即可。
Tips: 重慶小面、是那種吃了還會想吃的麵條，做時，要注意湯料能淹過麵條；湯料的做法和加法是：是要另外取個碗，按順序加作料，再用麵湯衝開，最後倒在麵條上（放在碗底就完全不是那味了）。
3、菌菇湯麵
材料：
- 麵條 新鮮香菇 榨菜 蔬菜
調料：
- 芝麻油 食鹽 生抽 香菇醬
做法：
- 洗淨素菜，香菇去蒂切粗絲；
- 炒鍋燒熱，放比平時炒菜多一些的芝麻油（記得是芝麻油，這是此面的精華）預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味，再放榨菜翻炒；
- 掌握好時間，炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了，煮麵的水要多放一些；
- 澆幾大勺麵湯在炒鍋裡，放生抽、食鹽，煮一下香菇和榨菜澆頭；
- 澆頭倒入麵碗裡，盛入麵條，根據麵條分量多少再適量新增麵湯、食鹽，放一些香菇醬在麵條上，蔬菜飾頂即可。
40、雜蔬素炒麵
材料：
- 蒸麵500g、黃瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、綠豆芽100g
- 調料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油
做法：
- 黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
- 色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
- 將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多放油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。
- 麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。
| 麵條種類 | 主要營養 | 健康功效 |
|---|---|---|
| 蕎麥麵 | 蛋白質、膳食纖維 | 降血糖、美顏瘦身 |
| 莜麥麵 | 蛋白質、亞油酸 | 促進新陳代謝、易消化 |
| 蔬菜麵 | 維生素、礦物質 | 補充微量元素、增強免疫 |
| 抹茶麵 | 兒茶素、茶多酚 | 抗氧化、促進代謝 |
在探索各式素食麵做法時，發現許多講究湯頭的做法，這與鹿港素食麵注重湯底熬製的理念不謀而合。尤其菌菇湯麵的製作秘訣，源於對食材本味的尊重，這種精神正是鹿港老師傅們代代相傳的烹調哲學。
若想深入研究湯頭技藝，特別是那些讓老饕們念念不忘的鹿港素食麵獨門配方，推薦參考專業飲食期刊的深度解析。
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